Management de Transition
Management de transition
Un acteur du secteur de la restauration
Détails de la mission
Contexte
La mission avait pour objet la prise en charge des portefeuilles de projets et la préparation de la carte 2022 de la chaîne de restaurant, dans un contexte de fort renouvellement du positionnement de marque.
Objectifs
Préparation de la carte 2022 (entrées, desserts) :
- Brainstorming, analyse du marché, de la concurrence et des tendances
- Analyse de faisabilité (recherche de fournisseurs, essais cuisine, chiffrage du coût matières, chiffrage de la marge en fonction des hypothèses de taux de prise et niveau d’activité)
- Présentation / dégustation
- Rédaction des briefs pour les fournisseurs
Résultats obtenus
Les propositions ont été testées et calibrées. In fine, 14 briefs ont été rédigés et un outil de simulation a été construit et partagé sur l’ensemble de la chaîne.
Approche et méthodologie
- Analyse de cartes
- Analyse de tendances
- Immersion en restaurant : compréhension de l’univers de marque, des possibilités RH, des contraintes liées au matériel disponible en cuisine, des protocoles
- Création / utilisation d’outils de simulation
- Animation de réunions & séquences dégustations
nc
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